Pour mieux s’y retrouver en matière de confitures …
On entend souvent dire que la confiture … c’est trop sucré !
C’est normal !
Pour avoir droit à l’appellation « confiture » une préparation à base de fruits doit contenir au moins 60% de sucres ! C’est la législation !
La CONFITURE est le résultat de la cuisson d’un mélange de fruits et de sucres.
La GELEE est le même produit obtenu à partir de jus de fruits simples ou concentrés.
Le terme MARMELADE est réservé aux produits à base d’agrumes.
Aujourd’hui la conservation des confitures est assurée par :
- une teneur totale en sucres minimale de 60%,
- l’acidité du produit,
- et surtout par un traitement thermique : la pasteurisation.
Toutes les confitures commercialisées doivent respecter la réglementation française en accord avec la législation européenne. |
