Au service de l’hotellerie

par | Art de la confiture

10

Mai 2017

Depuis 1988, Andrésy Confitures est l’expert de l’hôtellerie haut de gamme grâce à la qualité de ses recettes, au sérieux de son service et à l’innovation

L’histoire d’amour d’Andrésy Confitures et des hôtels de qualité commence par une innovation dans les années 80.

Le Bristol – célèbre palace parisien – cherche un confiturier capable d’innover pour répondre à une demande très spécifique. A l’époque Gérard Cassan, gendre du fondateur de la confiturerie, très à l’écoute de ses clients est en plein développement d’innovations pour faciliter le travail et garantir une qualité égale toute l’année.

Hôtel Bristol, Paris

© Bristol Paris

Le Bristol – célèbre palace parisien – cherche un confiturier capable d’innover pour répondre à une demande très spécifique. A l’époque Gérard Cassan, gendre du fondateur de la confiturerie, très à l’écoute de ses clients est en plein développement d’innovations pour faciliter le travail et garantir une qualité égale toute l’année.

A l’occasion d’un entretien, le directeur du Bristol fait part à Gérard Cassan du manque d’hygiène et du gachis engendré par les pots de confitures traditionnels de 350g ou 500g. Les clients entament tous les pots mis sur les buffets ou les tables, et ceux portés au room service.
Chacun plonge sa cuillère dans chaque pot au mépris de toutes les règles d’hygiène. Il faut donc jeter tous les pots entamés qui sont pourtant aux trois quarts plein ! Malgré la vigilance du personnel du Bristol, certain pots ouverts sont représentés aux clients. C’est un réel souci !

« Les pots de confitures sont à peine entamés sur les tables et il faut les jeter par souci d’hygiène ! Que faire ? »

Il s’avère qu’à l’occasion d’un salon professionnel, Gérard Cassan a repéré une nouvelle technologie utilisée dans un autre domaine. Informé des préoccupations de ses clients hôteliers, il décide d’innover.

« Une innovation qui va changer le petit-déjeuner hôtelier »

Avec ses contacts il va travailler à adapter cette technologie au travail particulier de la confiture, développer des prototypes d’outils de remplissage et investir énormément pour réussir son projet.

Finalement il va devenir le créateur du marché hôtelier de la confiture tel qu’on le connait aujourd’hui !
Il créé le pot individuel : au départ un pot en verre de 50g environ, rond, avec une technologie adaptée au remplissage à chaud de la confiture haut de gamme qui permet de mettre une capsule vissée et une bande de garantie.

Une innovation qui va changer le petit-déjeuner hôtelier : le pot en verre individuel

 

Cette innovation rencontre un succès fulgurant !
Les bénéfices pour le client des hôtels de qualité sont évidents : le choix des parfums, avec toujours des recettes haut de gamme cuites en chaudron de cuivre à partir de fruits. Pour les hôteliers, les avantages de ce format sont importants également : hygiène garantie grâce à l’usage unique, fin du gaspillage.

 

Les hôtels vont s’emparer du produit et le faire évoluer.

 

Au fur et à mesure des années, le format s’est adapté : aujourd’hui le marché hôtelier privilégie le 30g.

Les recettes demandées se sont élargies aux habitudes de consommation anglo-saxonnes des petits-déjeuners continentaux et Andrésy Confitures a diversifié ses outils et ses productions pour satisfaire ses clients hôteliers exigeants.

 

Des bénéfices évidents : qualité des recettes, choix des parfums, hygiène, anti-gaspillage.

 

Désormais en choisissant Andrésy Confitures, les hôtels de prestige peuvent proposer à leurs clients : des confitures traditionnelles ou contemporaines, un large choix de miels, du sirop d’érable, de la pâte à tartiner, des condiments, des confits, des recettes pour accompagner les fromages et certains chefs crééent leurs propres leurs propres parfums en recettes « Signature ».

C’est tout un éco-système économique qui s’est développé autour de ces plaisirs du petits-déjeuner : présentoirs en porcelaine, plexi, métal ou bois sur les tables, coffrets room service, offre buffet…

Le petit pot individuel est devenu un incontournable des hôtels de qualité en France et dans le monde !

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